Auf den im Fachhandel zu bekommenden Fertigsaucen findet man eine Angabe von Scoville Einheiten. Die Bezeichnung geht auf Wilbur L. Scoville zurück, der ein Verfahren zur Bestimmung des Schärfegrades entwickelt hat. Dabei spielt der Anteil des Capsaicins eine entscheidende Rolle. Das ist ein Alkaloid, das die Schleimhäute reizt. Die Scoville Einheiten geben an, in welchem Verhältnis eine Einheit Capsaicin mit gleichen Einheiten einer anderen Flüssigkeit verdünnt werden muss, um die Schärfe so zu neutralisieren, dass man sie nicht mehr spürt.

Wer es besonders scharf mag, sollte deshalb zur Mad Dog Reverenge Sauce greifen, denn sie enthält immerhin eine Million Scoville Einheiten. Aber Vorsicht: Ein Tropfen zu viel davon auf dem Essen und es wird für viele Menschen zur reinen Tortur. Außerdem gehört sie unter Verschluss, denn wenn sie in die Hände von Kindern kommt und unverdünnt getrunken wird, kann sie heftige Schleimhautreizungen verursachen.

Natürlich bekommt man die leckeren Fertigsaucen in der Flasche nicht nur für die geschmackliche Verfeinerung von Bratwurst, Steak und Co., sondern auch für die frischen Salate, die man als willkommene Ergänzung mit auf den Tisch stellen möchte. Sie sind sowohl auf Olivenölbasis als auch auf Joghurtbasis zu haben. Besonders beliebt sind auch die Balsamico Varianten. Das wiederum heißt, dass man sich nicht nur dann gesund ernähren kann, wenn man sich in die Küche stellt und alles selbst macht, denn beim Dressing für die Salate zum Grillvergnügen kann man auch auf die Klassiker Zitrone und Limette zurück greifen.