Heute wurde ich gefragt, wie man Scoville neutralisieren kann?
Dazu muss ich ein wenig ausholen und erstmal erklären, was Scoville eigentlich ist.
Mit Scoville Units (SCU) bezeichnet man den Capsaicin Schärfegrad von Chilis bzw. scharfen Saucen. Die von Wilbur Scoville erarbeitete Scala geht von 0 Scoville (absolut keine Schärfe vorhanden ) bis hoch zu 16 Millionen Scoville Einheiten ( pures kristallines Capsaicin ).
So, nun liest man ja immer wieder hochgradige Scoville Zahlen, wie z.B. 234.000 Scoville bei der DaBomb Ground Zero, oder etwa bei Extrakten mit 1 Million und mehr.
Allgemein verständlich lässt sich nun in etwa sagen, ich benötige bei 1 Tropfen der entsprechenden Sauce, die in Scoville Units angegebenen Tropfen Wasser. Sprich bei einer scharfen Sauce mit 234.000 Scoville benötige ich 234.000 Tropfen Wasser um einen Tropfen der scharfen Sauce zu neutralisieren.