Nach dem Verzehr solcher Chiligerichte, die einem das Wasser aus Nase und Augen treiben, ist man entspannt und leicht angeheitert. Die “brennenden” Zunge, wird vom Körper als Schmerz wahrgenommen, er reagiert mit einer Ausschüttung von Endorphinen ( körpereigene Hormone), welche ein Wohlgefühl auslösen und Schmerzen killen (ähnlich dem Morphium). Deshalb kann man Hot -Peppers unterstützend gegen leichte Depressionen einsetzen.

“Some like it hot”
Capsaicin wohnt ein Suchtpotential inne, weil es zur Toleranzbildung kommt. Aufgrund dieses Gewöhnungseffekts der Geschmacksnerven, muß die Dosis erhöht werden um weiterhin den Reiz genießen zu können. Diese Sucht ist jedoch ungefährlich, weil sie nicht abhängig macht. Mittlerweile gibt es eine wachsende Gemeinde sog. Chiliheads, welche Chili, freiwillig, in solch hohen Dosen verspeisen, dass man meinen könnte, sie wollten sich masochistisch Gewalt anzutun. Das ist nicht der Fall- außer vielleicht bei extremen Schärfegraden- im Vordergrund steht v.a. die Mobilisierung der Geschmacksnerven.

Anders als oft behauptet, tötet Capsaicin diese nicht ab, sondern steigert das Geschmackserlebnis, durch Mehrdurchblutung und damit Erwärmung des Gaumens. Daher resultiert wohl auch die aphrodisierende (die sexuelle Kraft fördernde) Wirkung von Chilispeisen: die Ausschüttung von Glückshormonen verbindet sich mit der allgemeinen Kreislaufanregung. Im Spielfilm “Chocolat” werden Chilis, kombiniert mit Schokolade, als Förderer der Lebenslust gepriesen. Um es auszuprobieren genügt ein Gang in die Naschabteilung eines Warenhauses oder in die nächste Konfiserie…

Da sich der menschliche Körper an Schmerzempfinden gewöhnen kann man scharfes essen trainieren und seine eigene ‘Leistungsfähigkeit’ steigern. Jeder Mensch hat ein anderes Körperempfinden was Schmerzen angeht. Dadurch kommen dann unterschiedliche Erfahrungen und Ergebnisse beim Konsum von scharfen Lebensmitteln hervor.

Mittlerweile gibt es einige hundert Chilisorten, die oftmals aus dem Ausland importiert werden müssen, die sich in Farbe, Form, Geschmack und Schärfe unterscheiden.

Die klassischen Gemüseparikas aus dem Supermarkt kennt so gut wie jeder. Diese parikas sind nicht scharf, im Gegenteil; manche Sorten haben sogar eine süßliche Geschmacksnote.
Man findet aber auch immer häufiger spitze, runde, große und kleine Chilischoten, die man manchmal gar nicht so recht zuordnen kann – meist dann, wenn es sich um exotische Sorten aus fernen Ländern handelt.

Jeder der schonmal eine Chili gegessen hat weis, dass die Chili nicht nur im Mund brennt, sondern auch den schweiß auf die strin treibt und den Blutdruck erhöht. Möglich macht das ein Stoff in der Chili – das Capsaicin. Das Capsaicin beeinflusst die rezeptoren im Mundraum und löst eben genau diese Reaktionen aus. Gleichzeitig werden vom Körper Endorphine ausgeschüttet, die als Glückshormone bekannt sind. Genau wie bei dem Genuss von Schokolade regt der Verzehr von Chilis diese endorphin Produktion an und man fühlt sich glücklich.

Das Capsaicin bewirkt aber noch mehr. So wird der Stoffwechsel im Körper angeregt und u.a. die Verdauung positiv beeinflusst. Chilis regen die Speichel Produktion sowie die Produktion von Magensäften an. Dadurch werden deftige Speisen verträglicher und Bakterien können sich im Magen- Darmbereich weniger ausbreiten.
Da man festgestellt hat, dass der Wirkstoff Capsaicin auch wärmt wird dieser auch in der Medizin eingesetzt. Wärmepflaster- und Cremes setzen auf den Wirkstoff Capsaicin zur äußerlichen Anwendung. Die aufgetragen Cremes bzw. aufgeklebte Wärmepflaster können Muskelverspannungen lösen und nebenbei wird noch die Durchblutung angeregt.

Eine Studie aus dem Jahr 2006 der australischen Universität Tasmania zeigt auf, das sich Chili sogar positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirkt.

Mal abgesehen von den ganzen positiven Nebenwirkungen schmeckt Chili einfach Klasse und ist gut bekömmlich. Die mittel- und süamerikanische Küche beinhaltet sehr viele Rezepte mit und rund um Chili. Und auch in Europäischen Ländern wird die Chili immer häufiger in Rezepten verwendet. Aus diesem Grund finden Sie bei uns eine große Auswahl an scharfen saucen und weiteren Produkten rund um Chili und den scharfen Genuss.

Es existieren insgesamt eine Unzahl von Chili-Unterarten und Varietäten. Mehr als 300 sind bisher bekannt, davon stammen über 200 aus Mexiko. Ein großer Teil gehört Chili, Paprika und Peperoni an. Diese stammen alle aus der Pflanzenfamilie Capsicum. Dieser wiederum entstammt aus der Großfamilie der Nachtschattengewächse Solanaceae. In dieser sind so bekannte Mitglieder zu finden wie die Kartoffel, Tomate, aber auch Giftpflanzen wie die Tollkirsche. Dies gibt auch zu verstehen, warum die Früchte der Chili-Pepper in dem Sinne keine Schoten wie bsp. Erbsenschoten sind. Sie ist eine Beerenfrucht, wie die Tomate, auch wenn wir sie oft anders bezeichnen. Pfeffer, ein ganz bekanntes Gewürz, hat mit Capsicum wiederum garnichts zu tun, es gehört zu einer ganz anderen Gattung, nämlich der Pfeffergewächse Piperaceae. Pfeffer stamd aus Südindien, wobei Chilipfeffer nachweislich aus Mittel- bzw. Südamerika stammt. Die Schärfe des Pfeffers stammt aus dem Inhaltsstoff Piperin, und nicht aus Capsaicin. Der ureigene Wirkstoff der scharfen Paprika heisst Capsaicin. Unterscheiden tut der Konsument Hot Peppers ganz besonders anhand der Schärfe, und mit zuhilfenahme einer küchenpraktischen Skala, auf der alles von milderem Gemüse bis hin zu scharfer Gewürzpaprika zu finden ist. Hierbei findet jedoch nur eine Laienqualifiezierung statt, die mit einer wissenschaftlichen in keinster Weise übereinstimmend ist. Selbst Wissenschaftlern fällt es jedoch schwer, alle Sorten einwandfrei zuzuordnen.

Kultivierte Gattungen
Über 20 verschiedene Arten der Gattung Capsicum sind mittlerweile bekannt, davon werden nur die nachfolgenden 5 weltweit domestiziert:

Capsicum annum: die bedeutenste Art weltweit. Zu ihr gehört die Gemüsepaprika und die meisten, außerhalb von Lateinamerika kommerziell angebotenen Sorten. Diese Sorten sind auch die ersten gewesen, die von Columbus und seinen späteren Nacheiferern auf der Welt verteilt wurden. Bei dieser Art wachsen die Früchte nach unten. Annum bedeutet zwar jährlich, allerdings kann man diese bis zu 1,50m hoch wachsenden Pflanzen auch mehrere Jahre halten. Vorraussetzung ist allerdings, die Pflanzen werden ihren Ansprüchen ordnungsgemäß gepflegt sowie vor Frost geschützt.

Capsicum baccatum: Der Name Baccatum bedeutet beerenähnlich. Diese Chili-Pepper-Art ist sehr strauchig wachsend und hat die meisten Sorten aus der Aji- Gruppe, welche in Südamerika beheimatet sind. Aji (ausgesprochen: ah-hee) ist ein Begriff für Hot-Chili. Dieser Begriff hat sich aus der präkolumbianischen Sprache in die der spanischen Eroberer verpflanzt. Bis heute blieb dies erhalten. Die Blätter der Blüten, sowie die normalen Blätter, sind alle groß. Die Blütenblätter sind weiß-grünlich mit gelblichen Tupfen. Die Früchte sind rund (beerenförmig) und länglich. Hierbei gibt es jedoch nur eine Frucht, die nach unten hängt, pro Knoten. Dies ist auch bei der Capsicum annum der Fall.

Capsicum frutescens: Strauchartig bedeutet der Begriff Fructescens. Hier ist der Wuchs mit gemeint. Die Farbe der Blütenblätter ist grün und 1 – 4 Wachsen aus jedem Knoten. Durch den aufrecht nach oben wachsenden Trieb, sind diese meist scharfen Früchte auch zur Zierpaprika geeignet. In Asien, Afrika und Mexiko wird diese Frucht am intensivsten angebaut. Dort lassen sich die schärfsten Schoten finden.

Capsicum pubescens: Der Begriff Pucscens bedeutet behaart. Die Blätter sind in dem Fall pelzig. Die Blüten haben eine violette Farbe, die großen und dickfleischigen, hauptsächlich scharfen Früchte tragen schwarze Samen. Bis auf 3000m Höhe wächst diese Sorte in den Bergen Südamerikas. Aus dem Grund ist sie, als einzige der genannten Sorten, bis ca. -5°C frostbeständig. Einer richtigen Pflege vorausgesetzt, kann sie bis zu 10 Jahre alt werden. Mit anderen Sorten kreuzt sie sich kaum.

Capsicum chinense: Wie der Name vermuten lässt, verweist diese Sorte nach China. Dies ist jedoch falsch, denn die Pflanze ist in Peru beheimatet. In den Andenländern ist sie heute kaum noch von Bedeutung, dafür ist sie (auf Meerespiegelhöhe) in der Karibik umso mehr anzufinden. 2 – 5 weiße bis grünliche Blüten pro Knoten entwickelt sie und besitzt zudem bei extremer Schärfe noch ein fruchtiges Aroma. Diese ovalen, länglichen Chiliblätter sind allesamt gestielt und ganzrandig (zu finden bei allen Gattungen).

Ein ganz klares JA von meiner Seite. Und nicht nur das, hier sogar einige Gründe warum Chili wirklich gesund ist.

- der Stoff Capsaicin regt im Mund den Speichelfluss an, das ist gut für Zähne und Zahnfleisch

- beim Verzehr von Chilis wird im Körper Adrenalin und Endorphine freigesetzt, die eine euphorisierende Wirkung haben

- Chilis machen bei Schnupfen und Erkältungen die Nase frei

- beim Verzehr von Chilis wird der Soffwechsel um bis zu 25% angeregt

- Capsaicin ist Bestandteil von Wärmepflastern und Rheumasalben; es regt auf der Haut aufgetragen die Durchblutung an

- da Chilis antibakteriell wirken kann man die schädlichen Nebenwirkungen von aspirinhaltigen Medikamenten reduzieren

- Capsaicin verringert im Blut die Thrombozyten und wirkt so blutverdünnend

( Die Liste wurde aus verschiedenen Quellen zusammen getragen und muss nicht vollständig sein, Des weiteren gebe ich keine Gewähr auf die Richtigkeit der Informationen)

Capsaicin, der brennende Wirkstoff aus Chilischoten, könnte die Schmerztherapie revolutionieren. Wissenschaftler unterdrücken damit Schmerzen, ohne andere Nervensignale zu blockieren. Konventionelle lokale Betäubung bei operativen Eingriffen haben den Nachteil, dass nicht nur die Schmerzsignale blockiert werden, sondern auch andere sensorische und motorische Nerven, so dass es zum Beispiel bei einer an der Wirbelsäule durchgeführten Peridural- oder Spinalanästhesie auch zur zeitweiligen Lähmung kommt. Dies ist besonders bei chronischen Schmerzpatienten problematisch, da mit der Therapie gleichzeitig eine Einschränkung der Bewegungsfreiheit einhergeht. Forscher der Harvard-Universität sind nun einer Therapie auf der Spur, die gezielt nur den Schmerz blockiert, die Bewegung und die Fähigkeit zu fühlen aber nicht begrenzt. So könnte zum Beispiel eine schmerzfreie Geburt möglich sein, bei der die Frau die Geburt trotzdem fühlt.

Laut dem Freiburger Mediziner Michael Deeg ist diese Erkenntnis jedoch nicht neu.

Der Wirkstoff Capsaicin wird schon sehr lange verwendet um Entzündungen zu behandeln. Auch sei Capsaicin in diversen Lutschtabletten enthalten, die zur Behandlung von Husten, Hals- und Schluckbeschwerden und zur Schleimlösung verordnet werden.