Es gibt viele Menschen, die die chinesische Küche lieben, weil sie nicht nur durch ihre vielen frischen Zutaten sehr gesund ist, sondern weil sie auch geschmacklich das ganz Besondere bieten kann. Ganz stark gefragt im Chinaimbiss sind die Gerichte, bei denen man es mit einer so ordentlichen Schärfe zu tun bekommt, die einem glatt mal die Sprache verschlagen kann. Da fragt sich so mancher Freund der anregenden lukullischen Genüsse, welches Geheimrezept die Köche für die Herstellung dieser scharfen Saucen verwenden.
Auf den im Fachhandel zu bekommenden Fertigsaucen findet man eine Angabe von Scoville Einheiten. Die Bezeichnung geht auf Wilbur L. Scoville zurück, der ein Verfahren zur Bestimmung des Schärfegrades entwickelt hat. Dabei spielt der Anteil des Capsaicins eine entscheidende Rolle. Das ist ein Alkaloid, das die Schleimhäute reizt. Die Scoville Einheiten geben an, in welchem Verhältnis eine Einheit Capsaicin mit gleichen Einheiten einer anderen Flüssigkeit verdünnt werden muss, um die Schärfe so zu neutralisieren, dass man sie nicht mehr spürt.
Wer es besonders scharf mag, sollte deshalb zur Mad Dog Reverenge Sauce greifen, denn sie enthält immerhin eine Million Scoville Einheiten. Aber Vorsicht: Ein Tropfen zu viel davon auf dem Essen und es wird für viele Menschen zur reinen Tortur. Außerdem gehört sie unter Verschluss, denn wenn sie in die Hände von Kindern kommt und unverdünnt getrunken wird, kann sie heftige Schleimhautreizungen verursachen.
